蒸两个水蛋放一碗半到两碗水差不多。容器大小不同水量要调整，碗口直径20厘米的容器放1.5碗水，直径25厘米的容器放2碗水。鸡蛋打入碗后加水要没过蛋黄，水太多会冲散蛋花，太少蒸不熟中间部分。

为什么是这个水量？鸡蛋体积约50克，吸水量占1/3到1/2。两个鸡蛋总吸水量约30-35毫升，加上水蒸气循环需要额外50毫升。碗的容量影响最终水量，比如深口碗底部面积大，蒸发量比浅口碗少20%。实验数据显示，碗深10厘米时水量1.5碗（300毫升），碗深15厘米时水量2碗（400毫升）。水过少会导致蛋白凝固后吸饱水膨胀，蛋黄周围出现蜂窝状空隙，水过多则蛋花被冲散成絮状。所以水量要精准控制，既要没过鸡蛋又要留出蒸汽上升空间，就像给鸡蛋穿件刚好合身的蒸笼衣。