蛋挞好吃主要靠酥皮和内馅的搭配，酥皮薄脆不油腻，内馅奶香浓郁还带点焦糖味。做起来也讲究，得用黄油和面粉反复折叠，这步骤得重复好几次才能做出薄脆的口感。还有呢，做馅料得用大量淡奶油和糖，烤的时候还要控制火候，火大了会焦，火小了又发不过来。这些工序复杂，时间也长，所以价格自然贵了。

蛋挞贵的主要原因有三个方面。第一是酥皮成本占比高，一层酥皮要用30克黄油和50克面粉，做满挞皮得用掉半斤黄油，进口黄油每公斤50块，光酥皮就占成本30%。第二是原料进口多，比如法国淡奶油每升卖到80块，比国产贵两倍。第三是人工费贵，现在做手挞的师傅时薪至少50块，光烤制就要花20分钟。比如某连锁店数据，原料成本占总价65%，人工占15%，剩下的35%是包装和运输。还有呢，现在做挞皮得用模具压，机器压的比手工快但口感差，所以好店都坚持手工擀皮，这工序复杂又费时，难怪蛋挞比普通点心贵两三倍。