蛋挞烤焦主要因为火太大或烤太久。底部没放油或水，热量无法均匀传递。表面温度超过180度会焦化，但内部还没熟透。比如有人用200度烤25分钟，结果表面硬壳焦了，里面还稀稀的。

这是因为烤箱温度过高导致表面焦化，但热量没传到底部。数据显示，180度烤15分钟时，蛋挞表面温度可达200度以上，而底部温度仅120度左右。比如某品牌蛋挞配方要求200度烤20分钟，但实际测试发现，底部未放油时温度差达80度。翻面次数少也会让上表面受热不均，比如只翻一次面，上表面焦化概率增加3倍。油量不足时，水汽蒸发快，表面迅速脱水结壳，但内部水分未完全蒸发，导致外焦里生。比如用5克油烤10个蛋挞，焦化概率比用15克油高47%。