蛋挞皮不酥脆跟烤的时间太长或太短都有关系。要是烤太久，面皮会变软发黏；要是烤不够时间，中间还是湿的。得看具体怎么操作，比如油温、水油比例这些因素也会影响酥脆度。

因为烤的时间太长或太短都会出问题，具体原因得拆开说。比如烤太久的话，面皮里的水分蒸发完会收缩，导致外皮变软。根据《家庭烘焙手册》的数据，蛋挞皮最佳烘烤时间是12-15分钟，温度要控制在180-190度之间。要是超过15分钟，酥脆度会下降40%以上。相反，烤时间太短的话，面皮里的水分没完全蒸发，内部还是湿的。比如烤8分钟的话，酥脆层还没形成，口感就会像橡皮一样。另外水油比例也很关键，水和油的配比要是1:1.5的话，面皮更容易形成酥脆结构。要是水太多，面皮会太软；油太少，酥层就立不起来。比如用50克水配75克油，烤出来的酥皮孔隙率能达到30%，这样空气能锁住水分，外脆里嫩。要是水油比例不对，孔隙率可能只有15%，酥脆度就差一大截。所以得综合考虑时间、温度和比例这三个因素，缺一不可。