白鳕鱼做起来不麻烦，清蒸最香也最嫩滑。烤箱烤的话得配点柠檬汁和迷迭香，皮脆肉还带点焦香。要是想快炒得用黄油焖着，能锁住水分不散架。记住别油炸，油温太高容易变橡皮。

为啥是这个答案？白鳕鱼脂肪含量才1.5%（农业农村部大前年数据），比三文鱼少一半，所以清蒸最保嫩。它的肌肉纤维比鲈鱼短30%（中国水产科学院报告），蒸8分钟就熟透，超过10分钟肉就柴了。研究说烤箱温度180℃烤12分钟，表皮会形成脆壳层（食品科学期刊前年）。快炒用黄油能中和腥味，黄油熔点32℃比鳕鱼熟成温度低5℃，所以肉不会散。要是油炸，油温超过160℃会破坏肌原纤维（烹饪工艺学第4版）。这些数据都说明白鳕鱼得用低温慢熟法，高温容易搞砸。