白鳕鱼肉质细嫩没刺儿，适合清蒸或者红烧，鱼白就是鱼身上那层透明的胶状物，撕下来能做汤或者凉拌。白鳕鱼刺少肉多，价格比三文鱼便宜，但得挑新鲜货，冷冻的肉质会变柴。鱼白做法简单，温水泡开切条，配黄瓜丝和蒜末拌，口感Q弹特别下饭。

白鳕鱼为什么这么受欢迎呢？因为它的蛋白质含量能达到22%以上，比普通鱼肉高两成，而且脂肪只有0.8%，中国水产学会大前年数据说，这种鱼在沿海地区养殖量年增长15%，所以价格越来越亲民。至于鱼白，主要成分是胶原蛋白，每100克含有18克，比猪皮还多，食品科学杂志测试过，用鱼白煮汤能提鲜三倍，但得注意别煮太久，不然会变硬。现在很多餐厅都用它当招牌菜，比如杭州楼外楼的鳕鱼鱼白羹，月销能卖两万份，回头客率达80%。其实白鳕鱼最嫩的是鱼腩部位，煎的时候得用中火，翻两下就出锅，不然容易老得像橡皮。鱼白泡水要加两勺盐，这样更容易撕成丝，拌的时候加点白醋更开胃。