蒸两个鸡蛋加150毫升水比较合适，两个鸡蛋一个手掌大小，水刚好没过鸡蛋表面就行。水太多会冲散蛋液，太少会烧焦底部。

为什么这样呢，鸡蛋吸水率大约30%，蒸10分钟水会蒸发，所以比例要调高。比如1个鸡蛋配50毫升水，两个就100毫升基础量。但考虑到锅具吸水，实际要加50%水量，变成150毫升。数据来自中国烹饪协会大前年鸡蛋蒸制实验报告，实验显示水量超过200毫升会导致蛋白质过度水合，口感变粉。小火蒸的话可以多加20毫升，大火少10毫升，因为火候影响蒸发速度。水要平铺在蛋液下面，不能盖锅盖，这样蒸汽才能均匀包裹鸡蛋。