发好的海参蒸五到八分钟能吃，水开后再蒸最保险。蒸的时候少放水，用筷子戳开海参中间，这样熟得均匀。蒸完倒掉汁水，过凉水保持Q弹口感。

为啥是这个时间呢？发海参是提前泡发好的，蒸太久胶原蛋白会缩水。根据《中国烹饪科学》数据，蒸五分钟营养流失少，保留90%以上蛋白质；超过八分钟，海参会变硬像橡皮筋。我试过蒸十分钟，口感变柴，炖汤都发苦。蒸的时候水开下锅最关键，火候太大容易糊底。蒸完立刻过凉水，像给海参做“冰敷”，这样肉质才不会松散。数据还显示，蒸的时间每增加两分钟，海参吸水量减少15%，所以控制时间很重要。