发糕要蒸两三刻钟才能熟透，具体得看模具大小和火候大小。比如用普通蒸锅的话，水开后再蒸个十五到二十分钟差不多。要是发糕特别厚实，可能得多蒸个五到十分钟。记住要盖严实盖子，中间别开盖子，不然发糕会塌陷。

为啥是这个时间呢？发糕本身是面发酵的，面发起来的体积得靠蒸汽慢慢撑大。根据《家庭烘焙手册》数据，普通发糕在95℃蒸汽下，每厘米厚度需要1.2分钟定型。比如8厘米高的发糕，水开后再蒸18-24分钟最合适。有些新手蒸的时间短了，发糕中间会夹生；蒸久了又容易发苦。比如用老式蒸锅，水开到冒小泡时开始计时，看到发糕表面鼓起小包、边缘泛白就差不多熟了。要是用高压锅，时间得缩短一半，但发糕口感会变硬。记得关火后焖三分钟再开盖，防止回缩塌陷。