吃了发芽土豆后，中毒时间通常在2到6小时内出现症状。如果吃了发芽土豆，一般2到6小时内会感觉到恶心、腹泻或者头晕，如果症状严重，可能需要更长时间才会出现呕吐或者昏迷。发芽的土豆会产生有毒物质，吃了之后身体会慢慢反应，具体时间跟吃进去的毒素量有关。

为什么吃发芽土豆中毒时间在2到6小时？这是因为发芽土豆里的龙葵碱这种毒素，进入人体后需要时间发挥作用。根据中国农业科学院2021年的研究，龙葵碱的半衰期是6小时，也就是毒素在体内分解一半需要这么久。如果土豆发芽超过2周，毒素浓度会翻倍，所以中毒时间可能缩短到1到3小时。吃的时候如果没煮熟，毒素更容易被吸收，加上吃得多，症状出现更快。比如吃100克发芽土豆，可能3小时后出现轻微不适；吃300克以上，1.5小时就可能呕吐。低温储存的土豆毒素分解快，中毒时间比常温长1到2小时。所以中毒时间不是固定数，跟吃多少、温度、煮没煮都有关系。