高压锅炖排骨大概20到30分钟，排骨要冷水泡半小时，肉块别切太小。先放排骨再加水，水要没过排骨两指高。高压锅上汽后关火等10分钟再开盖。

高压锅上汽后关火等10分钟是关键，因为高压锅压力骤降时肉容易散。实验数据表明，500克排骨冷水泡30分钟后，高压锅炖25分钟最合适，用筷子能轻松戳透。如果排骨太大块，得延长5分钟，但别超过30分钟，否则肉质会变柴。高压锅火力比明火强3倍，所以时间缩短一半，但必须控制好水量，水太少容易烧干锅。记得开盖前先放气，否则排骨会喷出来。