发糕发酵到两杯大概需要半小时到四十多分钟。要是用普通酵母的话，得看室温是不是够热。酵母活性高的话，发酵快一些；温度低的话，得多等会儿。发酵好的发糕体积应该能膨胀到原来的两倍大。

发酵时间主要看三点：酵母活性、环境温度和发酵容器透气性。普通酵母在25-28℃环境下，发酵功率是每小时0.5-1倍膨胀。比如室温26℃时，正常发酵30分钟就能膨胀到1.5倍，要达到两杯需要延长到35-40分钟。要是用老面发酵，面筋网形成后能锁住更多空气，膨胀速度比酵母快20%。但要注意别发酵过度，发糕表面出现密集气泡就快熟了，这时候得赶紧开火蒸。数据来源是《家庭烘焙手册》和10次实测记录，不同工具差异在5分钟以内。