发好的鱼胶要炖1到2个小时，急冻保存后口感会变差。炖的时间别太短胶质炖不透，太长容易炖散。急冻的话最好别做，冻过的鱼胶炖出来硬邦邦的像橡皮。

鱼胶里的胶原蛋白遇冷会结晶，急冻保存会破坏胶质结构。有研究说冷冻后炖煮时间要增加20%，口感变硬是因水分流失和蛋白质变性。冷藏保存的话保质期能到3个月，冷冻则不超过1个月。炖的时候得用砂锅小火慢炖，水量别太少，中途别开盖，这样胶质才能均匀溶解。要是急冻了最好重新发一次，或者直接煮汤时放进去，但味道会差些。