发泡好的燕窝要煮5到8分钟，保持水温在80到90度之间。煮的时候要记着关火前尝下，如果太稠就少煮半分钟，太稀就多煮一分钟。煮完马上装碗，放凉后倒掉表面浮油，这样口感会更好。

燕窝泡发后含有唾液酸和胶原蛋白，这些物质需要缓慢加热才能分解。实验数据显示，温度每升高10度，营养流失速度就加快3倍，所以不能超过90度。5分钟是让唾液酸初步分解的时间，8分钟刚好让胶原蛋白凝固成胶状。有研究说煮超过10分钟，唾液酸会减少40%，所以严格控制在8分钟内。煮的时候要记着用勺子背面压平，这样表面不会结硬壳。关火后焖两分钟，相当于给燕窝再加热20秒，这样营养能更好释放。倒掉浮油是因为高温会让表面油脂氧化，产生哈喇味，倒掉后口感更清爽。