发菜能放一个月，但泡发后过夜容易坏。干发菜要放在阴凉干燥处，密封容器里保存。泡发好的发菜最好当天吃掉，第二天再泡容易长细菌。

干发菜保存一个月没问题，因为水分少细菌难繁殖，但泡发后吸了水，温度高容易滋生细菌。研究说发菜泡发超过8小时，细菌数量会翻倍，特别是夏天室温超过25度时。泡发后最好用保鲜膜包紧，放在冰箱冷藏，这样最多能放24小时。干发菜放久了可能会发霉，闻到酸味或看到斑点就得扔掉。泡发时加几滴油能延长保存时间，但别超过泡发量的五分之一。