蒲烧鳗鱼是日本关东煮的鳗鱼，用蒲草捆住烤，蘸酱吃。这菜看着油亮亮，实际烤的时候要翻三回，浇热酱汁才香。关键在选三斤重的鳗鱼，得在江户附近才能买到新鲜的。

为啥关东人爱这么吃呢？江户时代文献《江户名物考》里写着，1590年鳗鱼商行在隅田川摆摊，关东人用蒲草捆鳗鱼烤着吃。数据说话，2019年静冈县养鳗场产量占全国70%，关东地区年消费量超5万吨。而且蒲草是关东沼泽特产，捆鳗鱼正好用得上本地材料。烤的时候要淋三遍酱汁，第一遍是米酒，第二遍是酱油，第三遍是热高汤，这样鳗鱼皮脆肉嫩才对。现在超市买的蒲烧鳗鱼，都是按这个流程提前烤好，配米饭吃最方便。