蛋挞要买酥皮、卡仕达酱或奶油奶酪、糖、牛奶、鸡蛋、水果或糖针。酥皮最省事，超市烘焙区能买到，五块钱六个。卡仕达酱材料是蛋黄、牛奶、糖和玉米淀粉，比例1:3:2:1，搅到粘稠。奶油奶酪要选无水款，水果用草莓或芒果最甜。鸡蛋得用土鸡蛋，打出来的蛋液更浓稠。

为什么选这材料呢？酥皮占蛋挞成本60%，市面销量最高的是法式酥皮，前年烘焙店采购数据显示酥皮占比达68%。卡仕达酱比奶油奶酪便宜30%，家庭烘焙普及率更高，抖音教程播放量超2亿次。糖和牛奶比例1:1最经典，糖多会苦，牛奶少会干。鸡蛋去壳后留蛋清，蛋黄做酱料更香。水果选当季的，价格便宜还新鲜。比如买草莓要挑红透的，糖针用竹签最好，扎水果不破皮。酥皮放冰箱冷藏半小时再包馅，包出来的蛋挞皮才漂亮。奶油奶酪要提前室温放半小时，容易和蛋液混合。卡仕达酱煮到冒小泡就关火，凉了会变硬。鸡蛋打匀加两滴牛奶，烤出来更松软。水果切小块，烤完不会流汁。酥皮边角料别扔，捏成小圆饼烤脆当零食。