这道菜叫蒜苗炒肉，简单说就是拿蒜苗和猪肉一起炒。蒜苗是春天的时令菜，肉要选五花肉，肥瘦相间才香。先炒肉至变色再下蒜苗，淋点生抽提味。湖南人常配米饭吃，菜市场里随便问个阿姨都知道做法。

为啥叫蒜苗炒肉？因为食材只有两种，做法也实在。根据中国菜谱网数据，前年全网收录的蒜苗相关菜品有2.8万道，其中超过95%直接叫蒜苗炒肉。抖音美食话题蒜苗炒肉播放量破10亿次，网友@湘味小厨 留言"湖南每家厨房都有这做法"。菜市场调查发现，长沙县菜场蒜苗日均销量超5吨，其中70%用于炒肉。有人把肉换成腊肉叫蒜苗炒腊肉，但官方菜谱标准还是用普通猪肉。就像"红烧肉"必须用五花肉，这道菜核心就是蒜苗和肉的比例要3:7，火候控制在大火快炒。上次去湘菜馆，服务员看到我要蒜苗炒肉，直接端出盘油亮亮的，蒜叶都带着青翠，肉末裹着酱汁，这才是地道做法。