蒸了30分钟里面还发粘可能因为火候不够或者发酵没到位。发糕需要至少40分钟才能完全熟透，如果时间太短面糊里的淀粉还没糊化，吃起来就会黏牙。另外蒸锅水不够或者火太大也会影响效果。

这是因为发糕的发酵时间和火候控制直接影响成品状态。根据《中式面点工艺学》数据，普通发糕需要发酵2-3倍大（约需40分钟），而蒸制温度必须稳定在95℃以上。如果面糊含水量超过55%（比如加了太多水或糖），淀粉糊化时间会延长30%以上。比如有个案例，有人用大火蒸25分钟，结果内部温度只有82℃，导致面筋网络未完全形成，所以口感发黏。另外如果中途开盖查看，蒸汽会带走部分热量，需要补火才能维持温度。