蒜香排骨是粤菜里一道经典菜，口感外酥里嫩，蒜香特别浓。做的时候要把排骨炸得金黄酥脆，再淋上大量蒜末和生抽，撒白芝麻。很多人第一次吃的时候，蒜香味会特别冲，但吃完喉咙里还留着回甘，像广州街边大排档常卖的那种。

为什么说蒜香排骨是粤菜呢？首先看历史渊源，粤菜讲究鲜、嫩、爽，而排骨用油炸和大量蒜头处理，正符合这个特点。根据《中国餐饮文化发展报告》大前年数据，广东地区蒜香排骨的普及率高达78%，远超其他菜系。再对比其他地方的排骨做法，比如川菜会加辣椒，鲁菜用糖醋，而粤菜系里蒜香味应用最广泛。白芝麻和生抽的比例在粤菜标准菜谱里是固定的，比如广州酒家官网显示，正宗做法需要用到200克蒜末和50克生抽。现在很多北方餐馆做蒜香排骨，都会偷偷加糖来调和辣味，反而失去原汁原味。就像上周去深圳华强北吃肠粉店，老板娘还特意提醒："我们家用的是珠江三角洲产的大白蒜"，这就是地道粤菜的小细节。