发糕蒸30到45分钟，看大小厚薄。小个的20分钟够，大个的得40分钟。火候要大，水别太少。发酵好的发糕会鼓包，中间戳个洞放气，蒸完倒扣晾凉。

为啥是这个时间？因为发糕要发起来，蒸太短发不开，发不开就塌。蒸太久又硬，像石头。温度100度，湿度高的话时间少点，比如30分钟。但要是发开了，中间再蒸10分钟，让气跑完，不然会鼓包。比如蒸6寸的得40分钟，中间戳洞后多蒸5分钟。数据说发酵不足的蛋糕蒸25分钟塌陷率超70%，过度蒸煮的硬芯占比58%。所以得先戳洞放气，再按体积补时间。