发菜放冰箱能保存三到五天还能吃，冷冻的话可以存一个月。吃之前要闻闻有没有酸味或霉味，有的话赶紧扔掉。发菜煮过之后最好当天吃完，放超过两天就会变硬发黏。

因为发菜本身水分少蛋白质多，冷藏时细菌会慢慢繁殖但速度变慢，冷冻的话温度降到零下十八度才能有效抑制细菌。中国食品科学技术学会的数据显示，冷藏保存的干发菜水分流失速度是冷冻的三倍，所以冷冻能延长保存时间。发菜煮后表面会形成保护膜，但时间一长膜会破裂让细菌钻进去。比如煮过的发菜在常温下放一天，细菌数量就能翻倍，冷藏的话最多能顶五天。冷冻的话虽然能存一个月，但解冻后口感会变差，最好用小份分装保存。