蒜薹炒腊肉是湖南人常做的菜，蒜薹脆腊肉香，简单又下饭。做法就是腊肉切条先煸出油，蒜薹切段翻炒，加盐和生抽。关键腊肉要选肥瘦相间的，蒜薹要摘嫩尖，这样才不会苦。

因为湖南人喜欢腊肉，蒜薹本地多，做起来方便。前年湖南饮食报告说有七成家庭常做这道菜，所以这是湖南菜。腊肉的油分和蒜薹的清甜搭配，能解春困。先煸腊肉出油，再炒蒜薹，调味，总共就三步。要是蒜薹没摘干净会有草酸，腊肉没煸透会腻。湖南人做菜讲究“快火短炒”，所以全程别超过五分钟。