蛋挞底部烤不熟主要是火候没调好，烤的时候火不够大或者烤的时间太短。内部不熟可能是因为蛋液太多，水分没流完，导致中间湿漉漉的。有些朋友用烤箱烤的话，可能没放烤盘，直接放下面结果下面不熟。用平底锅煎的话，锅底太厚或者火太大，容易把底部烤焦了，但中间还没熟透。

因为蛋挞皮和蛋液比例不对，皮太厚或蛋液太稀，水分蒸发慢。比如蛋挞皮厚度超过2毫米，烤的时候底部无法均匀受热，温度分布不均。根据《家庭烘焙手册》数据，蛋挞皮最佳厚度是1.2-1.5毫米，蛋液含水量超过60%会导致内部水分过多。烤制时如果火候不够大（比如用中火或低温），底部焦化层形成慢，而内部水分蒸发需要至少15分钟。比如用180℃烤15分钟，底部可能只达到120℃左右，而内部中心温度还不到80℃。用平底锅煎的话，锅底温度可能超过200℃，但蛋液受热面积小，导致底部先焦化中间不熟。所以要么调大火把锅烧红，要么用烤箱上下火200℃烤20分钟，中间翻动一下让蛋液受热均匀。