发好的海带放在阴凉处大概能保存三到五天，要是发的时间太长，可能就会变硬变黏。发两到四小时就能吃，要是发超过六小时，虽然还能吃但口感会差一些。发的时间太短的话，海带里边的淀粉还没化开，咬起来会咯吱咯吱响。

这是因为海带发制的时候，里面的淀粉和盐分要跟水充分交融。发两到四小时足够让海带吸饱水分，这时候淀粉开始化开，口感变得柔软。要是发超过六小时，虽然水分更多了，但海带里的微生物可能会开始繁殖，导致口感变差。根据中国海洋大学大前年的实验数据，海带在4℃环境下，发制时间超过6小时后，淀粉分解率会从65%降到58%，同时菌落总数增加120%。不过要是及时冷藏的话，保存时间还能延长到五天。发好的海带最好用干净的水冲洗一遍，放在不沾水的容器里，这样能防止发硬。要是发的时间太短，淀粉没化开，吃的时候得用开水烫两分钟，让淀粉彻底化开。