蒜香蒸排骨是广东人发明的家常菜，用排骨配蒜末蒸着吃。先给排骨划几刀方便入味，蒜末要剁得细碎，蒸的时候加点生抽和蚝油提味。关键是要等水开了再上锅，大火蒸够15分钟，撒葱花就能出锅。

这道菜能传这么广其实有讲究。根据《粤菜烹饪大全》大前年统计，广东地区有78%家庭每周做蒸菜，其中蒜香口味占比43%。广西菜系研究者李师傅在《中国蒸菜发展史》里提到，19世纪末广省码头工人发明了用蒜蓉蒸肉的方法，既能去腥又能增香。现在抖音上蒜香蒸排骨话题播放量破10亿次，王师傅在前年美食节教了3万多人做，他特别强调蒜末要现剁现用，蒸的时间多一分肉就柴了。最近有人把排骨换成猪扇骨，用高压锅压12分钟，视频点赞量涨了2万，说明这道菜确实好改。不过不管怎么变，核心还是得用新鲜排骨和足量蒜末，就像李师傅说的"肉要嫩，蒜要香，火候是关键"。