醒面醒发时间大约1-2小时间，温度20-25度，发到两倍大手指戳不下去。夏天温度高可以缩短到40分钟，冬天低温要延长到3小时。发好的面要揉开没蜂窝状，才能做包子馒头。

因为温度每升高10度，发酵速度会加快15%左右，所以夏天做面要缩短时间，冬天要延长。数据来源酵母活性实验报告显示，15度时发酵需2.5小时，25度只需1小时，30度更短40分钟。醒发不足会导致口感硬，过度发酵会酸臭。比如用30度温水揉面，发面时间比25度少20分钟，但揉面时手指要沾水防粘。夏天用空调房醒面，最好盖湿布保持湿度，冬天要放在暖气旁。发面时如果发现面团体积没变化，可能是酵母失效，需要换新酵母粉。