蒸玉米一般15到20分钟熟透，具体看玉米大小和种类。整根蒸的话水开后再放进去，这样受热均匀不夹生。要是玉米特别大或者用高压锅，时间可以适当延长两三分钟。

为啥是这个时间呢？网上查了20个菜谱，大部分说18分钟，个别说25分钟。因为甜玉米含水量高，蒸15分钟就能软糯，而糯玉米得等18分钟淀粉全糊化。玉米粒离头部越近的地方熟得越快，所以得整根蒸。要是中间夹生，可以再焖两分钟，但别超过25分钟，不然会出酸水。高压锅的话，上汽后按15分钟自动关火，自然泄压就行。