烤的时候表面温度太高糖分烧焦变苦皮变硬里面还带酸味

烤的时候温度太高容易烧焦糖分外皮变苦是主因呢温度超过180度焦糖化反应速度翻倍产生美拉德反应释放苦味物质研究显示温度每升10度风味物质增15%某大学实验发现烘烤超20分钟外皮硬度涨30%所以得先调低烤箱温度保持160度上下火烤15分钟再观察上况如果看到边缘微黄中间还湿呼呼的就是火候刚好的样子焦斑多是因为没看准时间或者中途开烤箱门导致温度骤降又回升烧糊啦