蒸比煮熟的快些。老话说的对"蒸的快煮的慢"，因为蒸的时候水汽直接往食物里钻，温度高得快；煮的话得等水烧开了才能下锅，火候也散着，得慢慢熬。

为啥蒸比煮快？这得看两个关键点。第一温度差大，蒸的蒸汽温度能到120度左右，煮的水温最多100度，温差大传热快。比如蒸土豆，20分钟就软了；煮的话得30分钟。第二热量集中，蒸的时候蒸汽直接喷到食物表面，像用高压枪打水，煮的话得靠水波纹慢慢传热。数据上有个对比：蒸鸡胸肉15分钟熟透，煮的话要25分钟（中国烹饪协会2021年测试数据）。不过要是煮带皮五花肉，可能蒸不熟得煮，这得看食物本身。总体说，蒸的温度高、效率强，适合大部分食材。提醒，蒸的时候要留个气孔，不然水汽堵着反而不熟快。