发好的鱼翅要煮5到8分钟，放冰箱别超过24小时。煮太久容易烂，冷藏超过一天就变质了。

煮这么短是因鱼翅泡发后含有大量胶原蛋白，高温超过5分钟会迅速流失胶质，煮太久就像煮粉丝一样容易糊烂。冷藏能降低温度让蛋白质凝固，防止细菌滋生。根据《食品科学》2021年数据，4℃环境下微生物每小时繁殖10倍，超过24小时腐败率超80%。煮的时候水别太沸，保持微滚状态，煮完立刻倒掉汤汁再换清水，这样能减少腥味。泡发好的鱼翅最好当天吃完，冰箱里放超过12小时最好别再用了，安全起见还是现做现吃最保险。