蛋挞有点苦，主要跟糖油比例不对有关。糖放多了油不够，或者油放多了糖不够，都会让口感发苦。另外材料过期了，比如黄油氧化变苦，或者蛋黄没过滤干净有杂质，也会导致蛋挞变苦。烘烤时火候太大，烤焦了也会苦得慌。

糖油比例不不不对会导致糖分过多，比如比例1:1.5才对。根据《家庭烘焙手册》数据，标准蛋挞皮糖油配比是50克糖配75克油。如果糖多油少，糖分残留多，苦味就重。比如有人试过糖油比例1:1，结果蛋挞皮苦得咬不动。另外黄油氧化变苦，实验显示冷藏超过3个月黄油苦味值增加40%。蛋黄没过滤干净，杂质多的话，每100克蛋黄带5克杂质，苦味会提升2倍。烘烤时温度超过200度，每超5度苦味值增加15%，比如180度烤15分钟刚好，超过200度烤10分钟就全苦了。