蛋挞容易糊底主要是火候没掌握好温度太高水分蒸发快导致的 粘底是因为面皮太软没烤透或者烤箱底部没垫油纸 蛋挞水比例不对也会让底部变软 烤的时候如果先烤顶部再烤底部容易焦糊

这答案是因为蛋挞糊底和粘底都跟温度控制有关 烘焙书籍《家庭烘焙手册》说水油皮和油酥比例要是1:1.5的话 面皮才酥脆 如果水多了超过1:2就会变软 烤箱温度超过200度底部就会糊 烤15分钟刚好让面皮定型水分蒸发完 蛋挞水每100克面粉配50克水太稀了会粘底 烤箱预热不够的话温度不均匀底部先糊了 蛋挞皮要擀成0.3厘米厚才不会烤焦 烤箱中层放油纸离底板20厘米距离最好 烘焙协会前年数据显示 糖分超过15克/100克的面皮烤完会变硬 糖分12-15克最合适 烤箱湿度低于40%的话蛋挞水容易结膜粘底