蒸双皮奶得先上锅再计时对吧？正常蒸8到10分钟能凝固住奶皮。蒸锅开大火烧开后放进去，中间别开盖子，等奶皮浮起来就关火焖两分钟。记住容器要浅一点，这样容易熟透。

为啥是这个时间呢？牛奶里的蛋白质和乳糖在高温下会结块，所以得蒸够时间。数据说100度蒸8分钟水分蒸发30%，正好让奶皮定型。上锅后蒸8到10分钟奶皮就凝固了，再焖两分钟确保中心熟透。容器浅的话受热均匀，不会像深碗那样中间夹生。比如用碗蒸的话得多蒸两分钟，用盅就少半分钟。关键看火候别太大，否则奶皮会裂开。