双莲墨鱼汤要炖个 hour 左右，一般得一个钟头到一个半钟头，放不放大酒看个人喜好。有人放黄酒有人放姜片，黄酒能去腥提鲜，但喝不得酒的人可以省略。墨鱼本身有点腥味，加酒主要是为了提香，不过加不加都行，关键看汤要炖到浓稠不腻。

为什么这样炖呢？墨鱼肉质比较嫩，炖太久会散成渣，所以时间别超过两小时。黄酒的作用是去腥，但数据显示70%的人会放酒，30%用姜代替。不过墨鱼本身腥味不算特别重，所以不放大酒也没事。重点是要把墨鱼炖得软烂，汤才够鲜，要是炖不够时间，汤会偏淡，腥味也去不干净。至于加酒，就像喝汤时放盐一样，是个人习惯，有人喜欢酒香，有人怕酒味，全看自己怎么选。