蛋挞中间稀主要是材料比例不对、火候没掌握好或者模具太浅导致的。比如水放多了蛋没跟上，或者烤的时候火太大把中间烤糊了。模具如果太浅的话，底部容易糊而中间没熟透。

主要原因是水蛋比例超过1:3，导致馅料稀得流不出来。根据烘焙数据，正常蛋挞水蛋比例是1:2.5，水太多会让面皮和馅料分离。比如水多的话，烤到200度时馅料还没凝固就定型了。火候没掌握好的话，比如先烤10分钟再转180度，中间部分就会受热不足。模具太浅的话，底部容易接触热量，中间部分受热慢，比如用6寸模具的蛋挞，底部温度比中间高5-8度。所以得先烤5分钟定型，再转180度烤15分钟，中间用牙签戳一下不粘面糊就熟了。