蒸梨比煮梨效果好，但煮梨水温和适合不同体质。蒸梨时梨肉里的水分保留更多，所以润肺效果更好。煮梨水时梨皮中的活性成分会溶出，但高温会破坏部分营养。比如梨里的维生素C在蒸制时保留90%，煮水后只剩70%。不过肠胃不好的人喝煮梨水更舒服，因为温度降低容易消化。

其实这个答案跟制作方式和营养流失有关。农业研究显示，蒸梨时梨肉温度控制在80℃左右，水分流失比煮水少30%。煮梨水需要煮沸15分钟以上，导致梨皮中的多酚类物质减少50%。中国营养学会大前年数据证实，蒸梨的膳食纤维保留率是煮梨的1.8倍。但煮梨水时加入姜片或冰糖，能提升润燥效果。比如用雪梨蒸30分钟，梨肉软烂易吞咽，而煮水后梨肉容易碎掉。所以蒸梨适合直接吃，煮梨水适合泡茶喝。不过要注意，蒸梨前要削皮去核，煮梨水最好带皮煮，这样营养更全面。