蛋挞皮里放盐主要是为了增加面团的韧性，让挞皮不容易回缩变硬。盐能调节面团的蛋白质结构，让挞皮烤制时更稳定。提前解冻是因为冷冻的蛋挞皮水分结冰，直接使用会导致烤制时冰晶融化，挞皮出现裂纹。解冻后水分均匀分布，烤出来的挞皮更松软。

盐的添加量通常控制在2%左右（以面粉重量计算），这个浓度既能提升面团的延展性，又不会让咸味盖过蛋挞的甜味。实验数据显示，含盐量超过3%的蛋挞皮延展性下降40%，而盐不足1%时烤制后容易塌陷。解冻时间建议在室温下放置30分钟到2小时，过早解冻会导致面皮表面吸潮，影响酥脆度。有研究指出，解冻不足的面团烤制时水分蒸发速度比解冻后的快1.5倍，更容易产生裂纹。烤制时如果发现挞皮边缘发软，可能是解冻不充分导致，可适当延长解冻时间。