蒸的早餐主要靠水热气把食材蒸熟，常见有包子馒头、蒸饺、蒸糕、蒸蛋这些。做法简单，先和面发酵，包馅料或放配料，水开上锅蒸20到30分钟就熟了。比如包子用面粉加酵母揉成剂子，包肉馅或豆沙馅，蒸锅水烧开后放进去；馒头直接发面后整形成圆形蒸熟；蒸饺和包子类似但皮更薄；蒸糕用糯米粉加糖和豆沙，蒸15分钟；蒸蛋则是鸡蛋加水打散后过滤，水开后小火蒸8分钟。这些早餐成本低，操作不复杂，早上起来做半小时就能吃上热乎的。

为什么选这些蒸早餐？因为中国营养学会大前年数据显示，蒸制能最大程度保留食材营养，比如维生素B1和C比煎炸多保留60%以上。而且现在年轻人早餐时间紧张，蒸制比煮或炒快，蒸锅一次能蒸多种食物省事。比如北京某社区调查发现，70%上班族每周至少3次吃蒸早餐，主要因为方便快捷。包子馒头这类主食能快速补充碳水，蒸饺和蒸糕增加蛋白质和膳食纤维，蒸蛋补充优质蛋白，搭配起来营养均衡。像蒸蛋的做法，水开后蒸的时间不能太长，否则会老，这个细节很多新手容易出错。