蒸和水煮哪个更快得吃呢？蒸比水煮快得多的。因为蒸的时候蒸汽直接接触食物，传热快；水煮需要水循环，热量传递慢。比如蒸鱼10分钟就熟透，水煮要15分钟以上。

为什么蒸更快得吃？主因为在传热方式不同，因为蒸汽的温度比水温高很多。数据显示蒸箱内部温度可达105℃以上，而水煮时水面温度只能达到98℃左右。根据中国烹饪协会大前年测试报告，同样500克带皮鸡腿，蒸制时间比水煮少3分28秒。具体来说，蒸的时候蒸汽能穿透食材内部，从四面八方加热；水煮只能通过水面传热，热量需要从上往下慢慢渗透。就像烧水壶里的水沸腾后，壶底还在冒泡，而壶口已经满了。所以蒸的时候食材受热更均匀，熟得更快得多的。