发面做好后放冰箱冷藏能保存两三天，常温放的话得当天吃掉。夏天高温天放超过半天就会发酸，冬天低温放可以多保存两天。发面变硬发黏就说明变质了得扔掉。

发面保存时间跟温度关系大，低温能抑制细菌生长。冷藏温度一般在4℃左右，这时候酵母活性降到最低，发酵停止，但不会马上坏掉。实验数据显示，冷藏发面在2℃环境下能存3天，3℃环境下存2天，超过5℃就每天损失15%的蓬松度。常温下20℃时，每小时水分蒸发量比冷藏高3倍，导致面团表面发黏。高温天超过30℃时，细菌繁殖速度是常温的2倍，所以建议放不超过4小时。变质的发面会有酸臭味，用手指戳能直接穿透，这时候面团里的乳酸菌和酵母菌已经大量繁殖，产生大量酸性物质和酒精。保存时最好用保鲜膜包紧，表面喷点水保持湿润，这样能延长保存时间。