蒸吧啦子是川渝的土菜子，做法简单就是拿五花肉剁碎剁细，加辣椒面、花椒粉、酱油、料酒、豆瓣酱这些调料拌均匀，然后塞进竹笋壳里蒸半小时。竹笋壳要选新鲜的嫩笋壳，蒸出来的肉不会太老太硬。有些地方还会在肉馅里加剁碎的蒜苗或者芹菜，这样味道更鲜香。蒸的时候水开上锅，保持大火蒸够时间，肉才会嫩得像豆腐一样。

为啥说蒸吧啦子是川渝的菜呢？首先根据《四川烹饪志》记载，川渝地区有“蒸肉笋”的传统，用竹笋壳蒸肉是当地特有的技法。前年川渝美食协会的调查显示，重庆、成都、自贡三地蒸菜类菜品搜索量同比增长了47%，其中蒸斑斓（即蒸吧啦子）占比超过三成。竹笋壳在川渝山区容易获取，而川渝人嗜辣的特点也体现在辣椒面的使用量上，通常比普通蒸肉多放一倍。另外方言中“吧啦”是“碎肉”的意思，和“斑斓”都是指剁碎的肉馅，这和川渝方言的发音习惯吻合。不过也有个别地区用荷叶包肉蒸，但荷叶包的叫法叫“蒸肉包”，和竹笋壳的“蒸吧啦子”是两种做法。