蒸燕窝一般放1-2碗水，一碗约200毫升，蒸15-20分钟。碗水量要没过燕窝两指高，太少了会烧干，太多了营养会泡散。

为啥是这个量呢？燕窝泡发后吸水率30-50%，比如10克干燕窝吸水后能变成30-50克，所以放两碗水刚好让燕窝吸饱但不烂。蒸的时间不能太长，超过20分钟唾液酸会分解，数据显示蒸15分钟保留90%营养，20分钟剩下85%。水量太多会延长蒸制时间，容易让燕窝变软烂，影响口感。碗水量没过两指高，刚好让蒸汽均匀包裹燕窝，不会让底部烧焦。要是水放太少，燕窝中间可能蒸不熟，水太多的话燕窝会浮起来，营养流失更多。所以控制好水量和时间，才能蒸出Q弹有嚼劲的燕窝。