发面要发1到2小时，夏天快冬天慢，面团变成两倍大就熟了。酵母放少了得发更久，夏天室温25度1小时够数，冬天放冰箱得3小时。发好的面团软蓬松，没发透会硬邦邦，发过头就长霉斑。

温度高面团就发快 冬天得慢得倍儿多。实验数据说20度发1.5小时刚好，25度1小时就够数，30度半小时就发透。酵母活性在25度最强，每升高10度快15分钟。发面不足会发硬发酸，发过度会发黄长霉。酵母放少了得发更久，夏天室温25度1小时够数，冬天放冰箱得3小时。发好的面团软蓬松，没发透会硬邦邦，发过头就长霉斑。发面要发1到2小时，夏天发得快 冬天得慢 面团发两倍大就熟了。