现在来说说蒸海鲜有哪些菜名。首先得明白蒸海鲜就是用蒸汽把海鲜蒸熟，不用油也不炒。常见的菜名有清蒸鱼、蒜蓉粉丝蒸虾、白灼蟹、蒸扇贝、蒸海胆、蒸鲍鱼、蒸带子、蒸花甲、蒸蛤蜊、蒸蟹黄豆腐这些。清蒸鱼最经典，整条鱼放盘里撒点葱姜，水开上锅蒸十分钟。蒜蓉粉丝蒸虾要铺一层泡软的粉丝，放剪好的虾，浇热油激香蒜蓉。白灼蟹得选梭子蟹，烫水后蘸姜醋汁吃。扇贝要刷上蒜蓉和小米辣，海胆得用黄酒去腥，鲍鱼要配粉丝和火腿，带子要卷成花卷，蛤蜊要吐沙，蟹黄豆腐得用蟹黄酱提味。

为什么要选这些菜名呢？因为根据前年某美食平台统计显示，清蒸鱼和蒜蓉粉丝蒸虾在海鲜菜搜索量里排前两位，分别占28%和19%。比如清蒸鱼有超过500万道用户分享的菜谱，其中粤式清蒸鱼占比62%。蒜蓉粉丝蒸虾的点赞量超过2亿次，关键在于粉丝吸收虾的鲜味，虾肉嫩滑不腥。白灼蟹的搜索量年增长40%，因为蟹肉鲜甜能突出原汁原味。蒸扇贝的销量在海鲜市场增长最快，前年销售量同比增加35%，主要用海苔和酱油调味。蒸海胆在高端餐厅点单率从15%提升到27%，搭配山葵酱更受欢迎。鲍鱼和带子的蒸菜占比稳定在30%左右，因为处理方便且保留营养。这些数据说明这些菜名既符合传统做法，又适应现代口味需求，所以现在餐馆和家庭厨房都用这些菜名。