发面一般要发1到2个小时才能好透。中间每隔半小时得看看面团有没有鼓起来，手指头戳个洞要是回不到原样就发好了。夏天热乎的时候发得快，冬天得多等半小时。

为啥是这个时间呢？酵母得在合适的温度下才能活跃工作，25度左右最合适。根据《家庭烘焙手册》数据，每升高5度发酵速度就快一倍，所以夏天发面比冬天快一倍多。比如25度要1.5小时，20度就得2小时，15度可能要3小时以上。要是发过头了，面团会变得像蜂窝煤一样多孔，烤出来的面包就发苦。没发透的话面团会硬邦邦的，咬一口像石头。有个小窍门，发好的面团体积得达到原来的2倍大，像吹气球那样鼓胀。要是冬天发面，最好把面团裹上湿毛巾放在暖气片旁边，这样温度能稳定在25度左右。记得发酵时间别超过3小时，超过的话酵母就会罢工，面团反而变硬。