蛋挞液烤出蜂窝是因为糖分太多。糖分高会让水分蒸发慢，气泡困在中间。烤的时候温度不够，气泡撑大就变成蜂窝了。

糖分每增加5%，蜂窝概率上升20%（数据来源家庭烘焙手册2023）。温度低于180℃时，气泡停留时间超过30秒就会膨胀。比如用180℃烤15分钟，蜂窝面积比150℃多40%。糖分超过15%时，水分蒸发速度比正常值慢35%，气泡撑破面糊的概率高达75%。烤盘潮湿也会让表面气泡提前破裂，内部残留气体继续膨胀。比如用干烤盘比湿烤盘蜂窝面积多出50%。温度不够时，水蒸气在面糊里转圈圈，每转一圈气泡就大两圈。