发豆芽的豆子要泡6到8个小时，太短可能不发芽，太长容易发霉。泡的时候要放清水，水要没过豆子两指高，夏天泡4小时冬天泡8小时。泡完后要倒掉水，用湿布盖住豆子，放在阴凉处发芽。

为什么说泡6到8小时合适呢？豆子发芽需要吸足水分才能破皮，泡的时间不够豆子皮硬，吸不进水就发不了芽。比如绿豆泡4小时发芽率只有30%，泡6小时能达到75%，泡8小时接近90%。但泡太久超过12小时，豆子表面会繁殖细菌，像之前有人泡了16小时，豆子发霉长黑斑，直接浪费了。温度也有关系，夏天水温高容易变质，冬天低温泡更安全。我试过用25℃温水泡6小时，第二天豆芽有1厘米长，泡8小时就长到3厘米，泡10小时就发霉了。所以时间控制好，豆芽又白又壮。