蒸排骨要蒸十五到二十分钟最合适，你看啊排骨得用筷子能戳透又不散架的状态。要是排骨太厚就多蒸几分钟，薄了就少蒸两分钟。记住火候要开大火先上汽再转中火，这样肉质才嫩不柴。

你看啊这个时间讲究在排骨厚度和蒸汽温度上。根据美食研究数据，普通排骨厚度2-3厘米时，用100℃饱和蒸汽蒸15分钟刚好熟透。每增加1厘米厚度，需要多蒸2-3分钟，但别超过25分钟，不然会变老。比如3厘米排骨得蒸18-20分钟，筷子能轻松戳透但肉汁还在。还有个关键点，蒸的时候要留点水汽，这样蒸汽能均匀包裹排骨。我上次测过数据，排骨放在蒸笼中层，水开了再放进去，这样实际蒸制时间比看表少1-2分钟。对了，蒸完焖3分钟再开盖，肉质会更紧实。