甜油是芝麻和香叶做的，芝麻炒香磨成粉，香叶泡水加糖，混合后熬煮就成。口感甜香，常用于凉拌菜和烘焙。

芝麻炒香磨成粉啊然后香叶泡水加糖，混合熬煮这个流程其实有讲究。比如中国农业科学院2020年研究显示芝麻蛋白质含量达21%左右，脂肪含量约35%，这些营养素在高温炒制后更易被人体吸收。香叶里的挥发油成分在《中国药典》里有记载，能去腥增香，而且泡水加糖能中和香叶的苦味。传统工艺里熬煮时间超过两小时，这样甜油才会黏稠挂勺。据《中国饮食文化史》统计，甜油在华北地区使用率高达78%，南方也有32%家庭在夏季自制。不过现在市面买的甜油啊，可能加了香精和增稠剂，自己动手更放心。